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廚房的排煙係統主要由集煙罩（zhào）、排（pái）煙管道、油煙淨化器、排煙風機和廚房整體補風裝（zhuāng）置構成。
油煙（yān）淨化（huà）器的類型和運行方式可以根據實際情況進行選擇。在油煙淨（jìng）化器安裝之前，首先要（yào）對（duì）排煙係統中各部分的實（shí）際運行參數，包（bāo）括運行（háng）阻力和排風量進行核算。如果是新建項目，在設計時要（yào）充分考慮安裝了油煙淨化器後對排風係統的影響；如果是（shì）改造項目，在加裝油煙淨化器時需（xū）要對（duì）排風係統重新進行核算，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整（zhěng）體補風裝置（zhì）進行（háng）改造並更（gèng）換排煙風機。
不同材質的風管所具備的防火性能也是不同的，具體（tǐ）如下：
鍍（dù）鋅薄鋼板風管：不燃，但其保溫層（céng）是否燃燒要依材質而定。
無機玻璃鋼風管：同鍍鋅薄鋼板風管。
複合玻纖（xiān）板風管：以不燃性玻璃纖維棉板為（wéi）基材，具有一定的防（fáng）火性能，但是成（chéng）品是否阻燃（rán）還要看風管（guǎn）使用的黏合劑,xps風管。（黏合劑大多防火效果（guǒ）不理想）
纖維織物風管：防（fáng）火特性取決纖維材（cái）質，一般纖維織物風管采用的（de）是（shì）新型的阻燃纖維（wéi），達到B級防（fáng）火標準。
排煙風管的（de）作業條（tiáo）件：
（1）集中加工應具有寬敞、明亮、潔淨、地麵平整、不潮濕的（de）廠（chǎng）房。
（2）現（xiàn）場分散加工應具有能防雨雪、大（dà）風及結構牢固的設施。
（3）作業地（dì）點要有相應加工工藝的（de）基本機具、設（shè）施及電源和（hé）可靠的安全防護裝置（zhì），並配有消防器材。
（4）風（fēng）管（guǎn）製作應有批準的圖紙、經（jīng）審查的（de）大樣圖（tú）、係統圖，並有施工員的技術質量及安全交底（dǐ）。
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